A

Acerbe

âpre et vert (goût de pomme pas mûre)

Acide

agit sur les papilles comme le citron

Acre

irrite les muqueuses

Agréable

sans défaut

Agressif

désagréable

Aigre

sent le vinaigre

Aigu

déséquilibre entre alcool et acidité

Aimable

très agréable

Amaigri

peu de chair, de corps

Ambré

jaune foncé

Amer

amer !

Ample

équilibré et harmonieux

Anguleux

âpre, astringent

Apre

fort astringent

Aqueux

très faible, dilué

Ardent

riche en alcool

Aromatique

laisse s'exhaler des arômes pénétrants (vins fruités)

Arôme

principe odorant qu'exhale un vin

Astringent

crispe les muqueuses (dû au tanin), tannique

Austère

encore sans bouquet

B

Boisé

au goût de fût neuf

Bouchonné

au goût de bouchon

Bouquet

ensemble des sensations olfactives

Bourru

troublé par la lie

Brillant

avec des reflets vifs

Brut

à la douceur nulle

C

Capiteux

très alcoolisé

Cassé

trouble et oxydé

Chair

beaucoup de consistance, de plénitude

Charnu

emplit la bouche

Chargé

lourd et épais

Charpenté

équilibré avec une légère dominante tannique

Chaud

riche en alcool

Clair

débarrassé des lies

Complet

bien équilibré

Corsé

qui a du corps

Coulant

souple et agréable

Court

ne persiste pas en bouche

Creux

sans consistance

Croupi

presque moisi

D

Décharné

maigre, fatigué, manquant de tout

Décoloré

teinte passée, fanée

Délicat

fin et fondu

Dentelle

très fin, très délicat, parfums très subtils

Dépouillé

clair après précipitation des dépôts solides

Déséquilibré

à qui il manque un élément

Distingué

fin et original

Douceâtre

désagréablement sucré

Doux

bourru et encore sucré

Droit de goût

franc

Dur

acide et astringent

E

Effervescent

dégage des bulles de gaz

Elégant

grand cru harmonieux

Enveloppé

souple et rond

Epais

âpre, astringent

Epanoui

développe son bouquet parfaitement

Epicé

à odeur d'épices

Equilibré

dont les caractères s'harmonisent

Etoffé

ample et plein, corsé

Eventé

sans bouquet

F

Faible

sans ampleur ni caractère

Fatigué

nécessite du repos

Féminin

plein de grâce, de charme et d'élégance

Fermé

qui demande à évoluer

Ferme

légèrement dur mais agréable

Fin

qui n'est pas ordinaire

Fort

apparemment très alcoolisé

Fondu

d'une belle harmonie

Fourré

sensation précieuse d'onctuosité et de velouté

Foxé

odeur ou goût de sauvage, de fauve

Frais

plaisamment acide

Franc

net, sensations agréables et bien marquées

Fruité

à odeur de fruits

Fumé

au goût d'aliments fumés

Fumet

odeur qui émane du vin et révèle sa personnalité

Fûter

avoir un goût de moisi

G

Généreux

riche et fort

Glissant

coulant

Gouleyant

frais et léger

Grand

de classe élevée

Gras

agréablement onctueux

Grêle

a un goût de grêle, ou mince

Grossier

sans qualité

H

Harmonieux

aux différents caractères bien répartis

Herbacé

a une odeur d'herbe

J

Jeune

pas assez vieilli, ou, pour un vin vieux, fougueux et fruité

L

Léger

peu corsé ni alcoolisé

Limpide

sans trouble

Long

dont l'arôme persiste

Louche

faiblement trouble

Lourd

manque d'acidité

Loyal

honnête, sincère, se livre sans réticence

M

Mâché

exposé à l'air, rugueux, déséquilibré

Madérisé

oxydé, trop vieux

Maigre

tannique et sans corps

Mince

léger en alcool, bouquet et goût insuffisant

Moelleux

assez sucré et peu acide

Moisi

odeur et goût de moisi

Mou

manque légèrement d'acidité

Mousseux

très effervescent

Moustillant

légèrement effervescent

Muscaté

au goût de raisin Muscat

Musqué

à l'odeur du musc, goût de raisin Muscat

N

Nerveux

très acide et très moelleux à la fois

Nervosité

lié à l'acidité, a du caractère

Net

franc et droit

Neutre

sans personnalité

O

Onctueux

agréable mais fortement moelleux

Ouvert

épanoui, prêt à boire

Oxydé

défraîchi au contact de l'air

P

Perlant

légèrement pétillant

Persistance

durée de perception des sensations gustatives

Pétillant

moyennement effervescent

Petit

décevant, ou aimable et familier

Pinçant

pince la langue à cause d'un excès d'acidité

Piqué

tourne au vinaigre

Plat

sans bouquet ni acidité

Plein

aux caractères riches et intenses

Pointu

pinçant

Prêt

dont l'évolution est achevée, demande à être bu

Primeur

vin de l'année servi avant le 15 décembre

Puissant

corsé et plein

R

Racé

typé et original

Raide

tannique et acide

Râpeux

vert et astringent

Riche

équilibré mais donnant une impression de chaleur

Robe

couleur

Robuste

corsé et puissant

Rond

charnu et souple

Rude

astringent et de faible qualité

S

Sec

sans sucre

Séché

trop vieux, fané, sans charme

Sénile

vieux

Sévère

dur et sans bouquet

Séveux

à la saveur aromatique prononcée et force alcoolique

Solide

robuste

Souple

dont le moelleux domine légèrement

Soutenu

peu tannique et agréablement acide et moelleux

Suave

qualité raffinée et exquise, au parfum délicat, doux et harmonieux

T

Tannique

dominé par le tanin

Tendre

peu acide, délicat, frais, léger

Tenue

résiste aux troubles, bien équilibré

Terroir

goût caractéristique

Tuilé

rouge ambré des vins vieux

V

Velouté

sensation de douceur caressante

Vert

trop acide

Vieux

au-delà de cinq ans

Vif

d'agréable acidité

Vigoureux

robuste

Viné

additionné d'alcool

Vineux

riche en alcool, puissant en odeur et en saveur

Viril

puissant, vigoureux, plein de caractère

Voilé

légèrement trouble